YEMEK TARİFLERİ SİTESİ UYGULAMASI ÇIKTI, İNDİRDİNİZ Mİ?
google_play_indir  app store indir

Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmenin Sırları

Lokum Gibi Et Pişirmenin Sırları

Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmenin Sırları

Yemeklerinizde kullandığınız etlerin lokum gibi yumuşacık, sulu ve damakta dağılmasını ister misiniz ?

Hepimiz yumuşacık lokum gibi et yemek istiyoruz. Peki bunu nasıl pişireceğiz.

Etin suyunu kaybetmeden.

Etlerin içinde kendilerine ait bir miktar, etin suyu dediğimiz bir su vardır. Et eğer bu suyu bırakırsa daha sonra tekrar içine alması mümkün olmadığından, et piştikçe kurumaya devam eder ve biz asla yumuşak bir et yiyemeyiz.

Bunun olmaması için yapmamız gerekenler öncelikle: dana eti, kuzu eti veya tavuk eti fark etmez, diyelim ki kuşbaşı sote yapacağız, etlerimizi doğradıktan sonra, tencerenin içerisine az miktarda yağ koyup, ya da yanmaz yapışmaz bir tava kullanıyorsak hiç yağ koymadan tenceremizi ya da tavamızı güzelce ısıtıyoruz.

Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmenin Sırları

Isıttıktan sonra bir tane et attığımızda ses duymamız gerekiyor.

Cızz diye bir ses geldiğinde tava ya da tencere artık istediğimiz kadar ısınmış demektir.

Bütün etleri kabın içerisine atıyoruz, ateşi hiç kısmadan etlerin rengi dönünceye kadar karıştırıyoruz.

Bu işlem mühürlemedir. Yani, etlerin dışındaki renk hızla değiştiğinde suyunu içine hapseder ve sonrasında asla bırakmaz.

İşte bu aşamada sakın tuz kullanmayın.

Tuz eğer ete tam bu aşamada değerse yine etin suyunu bırakmasına sebep olur.

Etlerimizin renkleri dönünceye kadar soteledikten sonra arkasından soğan, biber, domates ve ne sebze kullanıyorsak onları da ekliyoruz ve yemeğimizi pişirmeye devam ediyoruz.

İşte Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmek bu anlattıklarımızı uygulayarak mümkündür.

Sevgiyle Pişirilen Nice Yemeklere :)


Paylaş




ZİYARETÇİ YORUMLARI - 79 YORUM
  1. TARİFLERİNİZ ÇOK GÜZEL TEŞEKKÜRLERR

  2. tarfleriniz çok güzel

  3. Beki Kalaora diyor ki:

    tarilerinizi çok beğeniyorum.

  4. Nezahat Pağren diyor ki:

    tariflerinizi çok beğeniyorum ve ilgiyle takip ediyorum

  5. Sibel Petek Tezcan diyor ki:

    evet benin her zaman takipçinizim.

  6. emre türkmen diyor ki:

    Tuzu ne zaman ekliyoruz? Sebzelerden sonra mi?

  7. Yemek Tarifleri diyor ki:

    sebzelerden sonra koyuyoruz

  8. memet ben diyor ki:

    Gerçekten çok güzel tarifler

  9. hesra diyor ki:

    Merhaba benm sorum eti yüksek ateşte ne kadar kavurcaz..rengi atar atmaz diğer malzemeleri koyunca eşit zamanda pismiyolar..et pişene kadar diğerleri ölüyo:) kısık ateşe ne zamn alcaz..yani bu et o olayı zor daha detaylı anlatım lazım..bazen çok güzel oluyo bazen tutmuyo:)

  10. Yemek Tarifleri diyor ki:

    Bazen güzel olup bazen tutmuyor olmasının sebebi, etin hangi bölgeden olduğuyla alakalı. Her yemek hayvanın her bölgesinden yapılmaz. Çünkü hayvanın bazı bölgelerindeki etler çok yumuşak ve pahalı olur, bazı bölgelerindeki etler ise çok çok sert ve ucuz olur. Zaten o eti yumuşatmak için saatlerce pişirmek gerekir. İşte bu yüzden hangi bölgedeki etin yumuşak ve yapacağımız yemeğe uygun olduğunu bilip kasaptan ona göre almak gerekir. Bizim anlattığımız ise zaten yapacağımız yemeğe uygun eti seçtiğinizi varsayıyoruz.

  11. Mehmet Karakaya diyor ki:

    Bu sitenin yapımında ve yayınında emeği geçen, sevgisini katan herkese yürekten selamlar…

  12. mahmut diyor ki:

    Etin miktari cok oldugunda mutlaka su birakiyor bu durumda ne yapmak gerekli

  13. Yemek Tarifleri diyor ki:

    yazıda yazıldığı gibi yaparsanız su bırakmaz ben denedim ve bırakmadığını gördüm
    yinede su bırakıyorsa eti pişirdiğimiz tencerenin ya da tavanın kapağını açalım ve ocağı yüksek ateşe ayarlayalım suyunu çeker

  14. Melike diyor ki:

    Eti hiç kısmadan pişene kadar yüksek ateşetemi pişirmemiz lazım kavurma için sadece malzemesiz sert olmaz mı ya hemen suyunu çeker ama ben bu konuda çok muzdarıbım et konusunda

  15. Yemek Tarifleri diyor ki:

    kendim anlatıldığı şekilde denedim ve gerçekten güzel oldu çok az et kullanarak deneyebilirsiniz

  16. gizem diyor ki:

    Dediginiz sekilde yaptik ama eti koyar koymaz suyunu birakiyor.

  17. Yemek Tarifleri diyor ki:

    Eti pişirdiğiniz kabı çok iyi kızdırıyor musunuz? Eğer iyi kızdırmaz iseniz et hemen mühürlenmez. O yüzden suyunu bırakır.

  18. yemek oyunu diyor ki:

    denedim on numara oldu.teşekkürler.

  19. ebru diyor ki:

    merhaba,
    İyi bir sebzeli kavurma için etin hangi bölümünü kullanmalıyız?

  20. Yemek Tarifleri diyor ki:

    Etin but kısımlarından kullanmanız gerekir güzel bir kavurma için.

  21. Gülşah diyor ki:

    Mrb. Eti yüksek ısıda mühürledikten sonra, kısık ateşe geçmiyor muyuz ? Ocagın altı hep harlı yüksek ateş mi olacak ?

  22. Yemek Tarifleri diyor ki:

    etin mühürleme işlemi bittikten sonra sebzeleri koyacağınız zaman kısabilirsiniz

  23. seme diyor ki:

    Tariflerinizi beyenerek yapıyorum teşekürler

  24. fatma diyor ki:

    Tarifleriniz çok güzel Teşekkürler

  25. Fadime diyor ki:

    Eti yıkayıp koyuyoruz deil mi.? Ben eti yıkıyorum o zamanda su bırakıyo

  26. Yemek Tarifleri diyor ki:

    eti yıkadıktan sonra havlu kağıt üzerine koyup suyunu çekmesini sağlayalım

  27. burcu diyor ki:

    Etlerin rengi değiştikten sonra ne kadar sürede pişiyor yaklasık ?

  28. Yemek Tarifleri diyor ki:

    kuzu eti ise 15 dakika dana eti ise 30 dakika
    pişme süresi kullandığınız etin tazeliği ve kalitesi ile de alakalı

  29. Nurşen diyor ki:

    izgarada da bu yöntemle yapabilirmiyiz

  30. Yemek Tarifleri diyor ki:

    etin yumuşak olması açısından kullanabilirsiniz

    http://www.yemektarifleri-sitesi.com/et-nasil-marine-edilir okumanızı tavsiye ederim.

  31. Asmın başaran diyor ki:

    Sıte harıka teşekkürler

  32. Hatice avcı diyor ki:

    Yaa ben sizin tariflerinizi çok beğeniyorum gerçekten bire bir tutan tarifleriniz var.
    Bizi Bilgilendirdiginiz için çok teşekkürler

  33. Pınar Koçak diyor ki:

    dundurucuya koyduğumuz etide gevşedikten sonra mühürleme yapabilrmiyiz

  34. Yemek Tarifleri diyor ki:

    evet yapabilirsiniz

  35. aslı diyor ki:

    Sote yapılırken zaten kapak hiç kapatılmaz.aksi takdirde buhar eti kavurmaktan çok, haşlamaya dönüştürür.Nacizane tücrübe ve bilgimdir.sağlam yerdendir.Geri kalan kıdma ise aynen katılıyorum ayrıca tariflerinizi ve anlatmlarnızı çok beğeniyorum

  36. gülçin diyor ki:

    Eti yagsiz tencereye koydum hemeb rengini aldı ama su birakti :(

  37. Yemek Tarifleri diyor ki:

    üzerini kapatmamalısınız ve yüksek ateşte mühürlemelisiniz

  38. Korhan diyor ki:

    Su siteye birde YAZDIR secenegi eklesenizde. Tariflerin yazdirilabilir sürümlerini alabilsek. Ekran görüntüsü alip yazdirmaktan gina geldi. Nefisyemektarifleri sitesindeki gibi olsa süper olacak.

  39. seda diyor ki:

    Merhaba et sote yaptıgımizda etleri mühürledikten sonra diger malzemeleri koyup daha ne kadar pisirmemuz gerekiyor

  40. Yemek Tarifleri diyor ki:

    kullandığınız sebzeler yumuşayana kadar pişiriyoruz

  41. Ceylan diyor ki:

    İyide kendi suyu haric ilave sicak su eklemek zorunda kaliyorum ben pismiyo cunku,sadece muhurlemekle nasil pisiyo o etler anlamadim acikcasi

  42. Yemek Tarifleri diyor ki:

    döküm tava kullanmanız gerekiyor

  43. pınar diyor ki:

    Bn böyle yapmıyorum. .örnek olarak et sote dielim.once sogani az bi yagda kavuruyorum arkasindan biber bir iki dk kavurduktan sonra etleri atiyorum biraz karistiriyorum ve kapagini kapatıyorum. Et kendi suyunu birakiyor tabi etleri tavaya koyduktan sonra ocagin altini kisiyorum ki yavas pisince kurumuor etler ve lezzetli oluyor pismesine yakin kup kup dogradigim kabugu soyulmus domatesleri atıyorum ve iki üç dk pistikten sonra ocagi kapatiyorum sonra tuzunu atiyorum bn boyle yapiorum gayet yumsak ve lezzetli oluyor

  44. Can sisli diyor ki:

    Çok yararl bir site yalnız YAZDIR ikonunu eklerseniz sevinirim.

  45. Münevver diyor ki:

    güzel önerileriniz için teşekkür ederim

  46. Özen diyor ki:

    sebzeler piştiğinde hala et pişmemiş oluyor üzerine devamlı sıcak su eklemek durumunda kalıyorum ozamanda sebzeler kendinden geçiyor tabi sebzesine göre değişiyor.dana eti ayrı bir tencerede biraz kavurup pişirdikten sonra yemekte pişmiş oluyor sert olmuyor ama tadıda olmuyor kuzu etini doğrudan konuşabilir yımuşak olduğundan ama sığır ve dana etinin mutlaka yemeğe katılmadan önce mutlaka ayrı bir tencerede bir bardak su ile be kendi suyunu salatal ve çekerek pişmesini söylüyorlar bilemedim

  47. murat diyor ki:

    baakalım sız hanımların kı gıbı olacakmı benım kı :)

  48. Hüseyin diyor ki:

    nacizane olarak dan… etleri yaklaşık tavaya gore altını har ateş açıp 2 dakika kadar tutarsanız suyunu salmaz mühürlemiş olursunuz ızgara yapıcaksanızda eti bir gün oncesinden sogan suyu top karabiber birazcıkda zeytinyağı ile yaklaşık 8 saatten az olmuyacak şekilde dinlendirirseniz etin daha da yumuşak olucanı görücelsiniz

  49. gulsen sengul diyor ki:

    Harika yemek tariflerinin yanin da verdiginiz bilgilerden dolayida cooook tesekkur ederim .cogunu denedim gercekten harika oldular.coook tesekkur ederim.Ayrica yemek menümü burdan secip pisiriyorum.

  50. Selahattin diyor ki:

    Kimsenin bilmediği eti yumuşatmak için kullanılan bir bilgiden bahsetmek istiyorum. O kadar yumuşak olucakki inanamıyacaksınız. Deneyin zararı yok. Kuşbaşı etlere bir miktar Sıvı yağ ve bir kivi yi soyup dilimliyerek etlerle harmanlamak. Bunu dolapta 1 gün dinlendirin. Kullanmak istediğiniz yerde kullanın.

  51. hilmi kocak diyor ki:

    Kivi et yumusatmada bir numaradir

  52. emel diyor ki:

    Ben dediginiz gibi yaptım ama etim çabuk pismedi

  53. Derya Turan diyor ki:

    Peki Düdüklü tencere de sadece eti kavurma yapacaksak ne zaman tencereyi kapatacağım? Su koyacak mıyım

  54. Yemek Tarifleri diyor ki:

    Etlerin üzerini geçecek şekilde suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz.

  55. gonca diyor ki:

    Ben mangalda şiş et nasıl yumuşak pişirilir onu öğrenmek istiyorum

  56. Yemek Tarifleri diyor ki:

    Eti önce marine edin sonra şişe dizin.

  57. Glhn diyor ki:

    Kusura bakmayin da yarim yamalak anlatmissiniz sizin tariflerinizi okumak yetmiyo bi de yorumlari okumak gerekiyor, ancak o zaman tamamlaniyor cogu kiside oyle yapmak zorunda kalmis ve soru sormus

  58. Yemek Tarifleri diyor ki:

    Neresi yarım yamalak olmuş. Doğru defalarca aynı şeyler sorulmuş. Bu iyi okumayıp sonra da anlamamaktan olmasın.

  59. Öznur Karayigit diyor ki:

    Yağı ne zaman koyucaz

  60. Yemek Tarifleri diyor ki:

    Eti mühürleme işleminden sonra yağ ilave edebilirsiniz.

  61. Mrvzisn diyor ki:

    Eti muhurledikten sonra su koyuyor muyuz?

  62. Yemek Tarifleri diyor ki:

    Su koymuyoruz.

  63. Sanane diyor ki:

    Et yıkanır mı kardeşim ? Nereden öğreniyorsunuz böyle şeyleri.

  64. Sanane diyor ki:

    Sulu yemeklerde eti mühürlemek sadece lezzetine etki eder, suyunu bırakmasını engellemez.

  65. Sanane diyor ki:

    Mühürlemek etin yumuşamasını sağlamaz. Izgarada yapıyorsanız ızgara, her ne pişirirseniz pişirin, ızgara sıcak olmalıdır. Sıcak olunca zaten otomatikman mühürlemiş oluyorsunuz.

  66. Sanane diyor ki:

    But olmaz (uyuzluk olsun diye söylemiyorum, cidden olmaz) But lif bakımından zengindir. Kontrnuar, nuar, veya boyon arkası (sotelikte denir), kullanmak gerekir.

  67. Sanane diyor ki:

    Miktar çok olduğunda tavayı isterseniz 1000 dereceye getirin et yine suyunu salacaktır. Çözüm büyük tava kullanmak. ya da miktarı tavaya göre ayarlamak.

  68. Sanane diyor ki:

    Tabiki etin orjinde yumuşak ve kaliteli olması iyi , ama sert bir eti yumuşatmanın çok kolay yolları da vardır. 3 seçenek sunayım, etin çok sert olduğuna inanıyorsanız bir bardak süte bir çay kaşığı karbonat atıp eti bu karışımda 3/4 saat bekletin. Elinizdeki etin orta sertlikte olduğunu düşünüyorsanız bir gün önceden süte yatırın çıkarıp pişirdiğinizde lokum gibi olacaktır. Az sertlikte bir eti biraz daha yumuşatmak için maden sodasında 3 saat bekletmeniz yeterlidir. Bu iş için yapılmış kimyasallarda var tabi. Profesyponel bir mutfak işletmiyorsanız bunlardan uzak durunuz.

  69. Sanane diyor ki:

    Daha büyük tencere kullanın başka çaresi yok.

  70. Sanane diyor ki:

    Yetenekli adam kardeşim. Sütte işe yarar yumuşatır eti. Devam.

  71. Selmus diyor ki:

    Etin yumuşak pişmesi etin kalite ve bölgesine göre değişiyor ben sizin anlattığınız şekilde yapmıyorum ama deneyeceğim ben yaptığım zamanda çok yumuşak oluyor
    Ben hep kısık ateşte pişiriyor ve suyunu atıp yağ erdikten sonra soğan ve biberleri koyuyorum ağzını açmadan soğan suyuna birkaç dakika piştikten sonra karıştırıp tuzunu koyuyorum dediğiniz gibi suyu önce koyarsak et sertlesiyor

  72. Hacı diyor ki:

    22 senedir aşçıyım mühür işi boş iş dinlenmiş et kullanın her zaman yumuşak et yersiniz

  73. Özqe Özden diyor ki:

    selam gayet açık vede net anlatılıyor iyicene kendinizi vererek okursanız anlarsınız çok iyi takipcisiyim her tarifi hemen hemen yaptım vede tam tamına tutu ellerinize yüreğinize sağlık TEK RİCAM videolu anlatılsa süper olur tşkrler

  74. uğur diyor ki:

    Fissler düdüklü tencerede kuşbaşı dana 10 dakikada lokum gibi pişiyor

  75. umur karaer diyor ki:

    mrb. siteniz çok faydalı yalnız alt yapısı olmayan insanlar için videolu anlatım yaparsanız daha faydalı olacağı düşüncesindeyim.

  76. bahar diyor ki:

    yemek tariflerine bir sorum olacak bu gun kasaptan dana eti aldim ve oda bana aynen sizin tarif ettiginiz gibi anlatti etleri granit tavada muhurle dedi her iki tarafini yapismadan cevir muhurle dedi onuda anladim sizin anlattiginiz gibi ama ben eti sulu yapmak istiyorum yani salcali ve soganli kasap bana dediki muhurlendikden sonra sosunla pisir ben genelde hep duduklude pisiririm sosunu daha evvel hazirlayip sonra duduklude pisirebilirmiyim ilginize cok tskler.

  77. Yemek Tarifleri diyor ki:

    Tabi düdüklü tencerede pişirebilirsiniz.

  78. ELİF diyor ki:

    Bu eti bi ben mi pisiremiyorum ya 😣 verdiginiz tarifi deneyecegim cok tesekkur ederim ellerinize sağlık.

  79. MİRACE diyor ki:

    Eti en kolay şöyle pişiriyorum .Alın çelk tencerenizi,etlerinizi yıkayın koyun içine,kapatın kapağını açın altını.İyice sulanınca yarım yapın,kendi halinde pişirmeye bırakın.Suyunu çekince biraz sıvı,biraz tereyağı ,tuzunu koyun.Birazda böyle kavrulsun,tadına bakın lokum gibi oluyor.önce suyunu bırakıyor sonra çekiyor,lezzeti burda zaten,bırakın döküm tavaları ,mühürlemeleri,afiyet olsun.

BİR YORUM YAZ

Yemek Tarifleri | Nefis Yemek Tarifleri | Ev Yemekleri | Resimli Yemek Tarifleri | Pratik Yemek Tarifleri | Pasta Tarifleri | Kurabiye Tarifleri | Poğaça Tarifleri

 

Site Yazarı Google +: Yemek Tarifleri Sitesi -- İletişim : bilgi@yemektarifleri-sitesi.com Google+

 

YASAL UYARI: Sitemizde yayınlanan yazılar, yorum yazıları veya haberlerin tüm hakları Yemek Tarifleri Sitesi'ne aittir. Kaynak gösterilse dahi hiçbiri özel izin alınmadan kullanılamaz.