Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmenin Sırları

Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmenin Sırları

Yemeklerinizde kullandığınız etlerin lokum gibi yumuşacık, sulu ve damakta dağılmasını ister misiniz ?

Hepimiz yumuşacık lokum gibi et yemek istiyoruz. Peki bunu nasıl pişireceğiz.

Etin suyunu kaybetmeden.

Etlerin içinde kendilerine ait bir miktar, etin suyu dediğimiz bir su vardır. Et eğer bu suyu bırakırsa daha sonra tekrar içine alması mümkün olmadığından, et piştikçe kurumaya devam eder ve biz asla yumuşak bir et yiyemeyiz.




Bunun olmaması için yapmamız gerekenler öncelikle: dana eti, kuzu eti veya tavuk eti fark etmez, diyelim ki kuşbaşı sote yapacağız, etlerimizi doğradıktan sonra, tencerenin içerisine az miktarda yağ koyup, ya da yanmaz yapışmaz bir tava kullanıyorsak hiç yağ koymadan tenceremizi ya da tavamızı güzelce ısıtıyoruz.

Isıttıktan sonra bir tane et attığımızda ses duymamız gerekiyor. Cızz diye bir ses geldiğinde tava ya da tencere artık istediğimiz kadar ısınmış demektir.

Bütün etleri kabın içerisine atıyoruz, ateşi hiç kısmadan etlerin rengi dönünceye kadar karıştırıyoruz.

Bu işlem mühürlemedir. Yani, etlerin dışındaki renk hızla değiştiğinde suyunu içine hapseder ve sonrasında asla bırakmaz.

İşte bu aşamada sakın tuz kullanmayın. Tuz eğer ete tam bu aşamada değerse yine etin suyunu bırakmasına sebep olur.

Etlerimizin renkleri dönünceye kadar soteledikten sonra arkasından soğan, biber, domates ve ne sebze kullanıyorsak onları da ekliyoruz ve yemeğimizi pişirmeye devam ediyoruz.

İşte Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmek bu anlattıklarımızı uygulayarak mümkündür.

Sevgiyle Pişirilen Nice Yemeklere :)

 

Etiketler: , , , , , , , , ,

 

 

Bu yazı için 26 yorum yapıldı:

  1. TARİFLERİNİZ ÇOK GÜZEL TEŞEKKÜRLERR

  2. Beki Kalaora diyor ki:

    tarilerinizi çok beğeniyorum.

  3. Nezahat Pağren diyor ki:

    tariflerinizi çok beğeniyorum ve ilgiyle takip ediyorum

  4. Sibel Petek Tezcan diyor ki:

    evet benin her zaman takipçinizim.

  5. emre türkmen diyor ki:

    Tuzu ne zaman ekliyoruz? Sebzelerden sonra mi?

    1. Yemek Tarifleri diyor ki:

      sebzelerden sonra koyuyoruz

  6. memet ben diyor ki:

    Gerçekten çok güzel tarifler

  7. hesra diyor ki:

    Merhaba benm sorum eti yüksek ateşte ne kadar kavurcaz..rengi atar atmaz diğer malzemeleri koyunca eşit zamanda pismiyolar..et pişene kadar diğerleri ölüyo:) kısık ateşe ne zamn alcaz..yani bu et o olayı zor daha detaylı anlatım lazım..bazen çok güzel oluyo bazen tutmuyo:)

    1. Yemek Tarifleri diyor ki:

      Bazen güzel olup bazen tutmuyor olmasının sebebi, etin hangi bölgeden olduğuyla alakalı. Her yemek hayvanın her bölgesinden yapılmaz. Çünkü hayvanın bazı bölgelerindeki etler çok yumuşak ve pahalı olur, bazı bölgelerindeki etler ise çok çok sert ve ucuz olur. Zaten o eti yumuşatmak için saatlerce pişirmek gerekir. İşte bu yüzden hangi bölgedeki etin yumuşak ve yapacağımız yemeğe uygun olduğunu bilip kasaptan ona göre almak gerekir. Bizim anlattığımız ise zaten yapacağımız yemeğe uygun eti seçtiğinizi varsayıyoruz.

  8. Mehmet Karakaya diyor ki:

    Bu sitenin yapımında ve yayınında emeği geçen, sevgisini katan herkese yürekten selamlar…

  9. mahmut diyor ki:

    Etin miktari cok oldugunda mutlaka su birakiyor bu durumda ne yapmak gerekli

    1. Yemek Tarifleri diyor ki:

      yazıda yazıldığı gibi yaparsanız su bırakmaz ben denedim ve bırakmadığını gördüm
      yinede su bırakıyorsa eti pişirdiğimiz tencerenin ya da tavanın kapağını açalım ve ocağı yüksek ateşe ayarlayalım suyunu çeker

  10. Melike diyor ki:

    Eti hiç kısmadan pişene kadar yüksek ateşetemi pişirmemiz lazım kavurma için sadece malzemesiz sert olmaz mı ya hemen suyunu çeker ama ben bu konuda çok muzdarıbım et konusunda

    1. Yemek Tarifleri diyor ki:

      kendim anlatıldığı şekilde denedim ve gerçekten güzel oldu çok az et kullanarak deneyebilirsiniz

  11. gizem diyor ki:

    Dediginiz sekilde yaptik ama eti koyar koymaz suyunu birakiyor.

    1. Yemek Tarifleri diyor ki:

      Eti pişirdiğiniz kabı çok iyi kızdırıyor musunuz? Eğer iyi kızdırmaz iseniz et hemen mühürlenmez. O yüzden suyunu bırakır.

  12. yemek oyunu diyor ki:

    denedim on numara oldu.teşekkürler.

  13. ebru diyor ki:

    merhaba,
    İyi bir sebzeli kavurma için etin hangi bölümünü kullanmalıyız?

    1. Yemek Tarifleri diyor ki:

      Etin but kısımlarından kullanmanız gerekir güzel bir kavurma için.

  14. Gülşah diyor ki:

    Mrb. Eti yüksek ısıda mühürledikten sonra, kısık ateşe geçmiyor muyuz ? Ocagın altı hep harlı yüksek ateş mi olacak ?

    1. Yemek Tarifleri diyor ki:

      etin mühürleme işlemi bittikten sonra sebzeleri koyacağınız zaman kısabilirsiniz

  15. seme diyor ki:

    Tariflerinizi beyenerek yapıyorum teşekürler

  16. fatma diyor ki:

    Tarifleriniz çok güzel Teşekkürler

  17. Fadime diyor ki:

    Eti yıkayıp koyuyoruz deil mi.? Ben eti yıkıyorum o zamanda su bırakıyo

    1. Yemek Tarifleri diyor ki:

      eti yıkadıktan sonra havlu kağıt üzerine koyup suyunu çekmesini sağlayalım

Yorum Yaz



Copyright © 2013 - Yemek Tarifleri Sitesi. Tüm Hakları Saklıdır.               Yemek Tarifleri Sitemap

 

Yemek Tarifleri | Nefis Yemek Tarifleri | Ev Yemekleri | Resimli Yemek Tarifleri | Pratik Yemek Tarifleri | Pasta Tarifleri | Kurabiye Tarifleri | Poğaça Tarifleri

 

Site Yazarı Google +: Harika Tarifler Diyarı -- İletişim : bilgi@yemektarifleri-sitesi.com